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■うどん王国!讃岐の麺職人が作った自慢の生パスタ!
パスタのもちもち製法×讃岐うどんの独特のコシ
もちもちの生パスタに讃岐うどんのコシを融合させるために、小麦粉・塩・水の比率を研究し、絶妙な比率を発見しました。さらに、パスタの練り上げ方にも讃岐うどんの製法を取り入れることで、生パスタの中に讃岐うどんの強いコシを残すことができました。

■麺へのこだわり
小麦粉
デュラム小麦粉100%使用。一般的にパスタに使用される粗挽きした小麦粉ではなく、口あたりのよいきめ細かく粉砕したデュラム小麦粉を100%使用しています。デュラム小麦粉は普通の小麦粉よりも黄色味を帯びていて、加工するとコシが強くなるのが特徴です。だから、滑らかでモチモチ、シコシコの食感が生まれるのです。

香川県産讃岐の塩使用。通常の塩よりもミネラルが豊富な香川県産の讃岐の塩を使用しているので、味に奥行きが出ます。

パスタに適した軟水を使用。独自の処理により素材に浸透しやすくした、柔らかな軟水を使用しています。熟成を促進させ、パスタにもちもち感を作り出すことが出来ます。



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