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国産原料を使い、6ヶ月以上じっくり長期熟成させた無添加味噌
国産大豆、国産米、国産にがり塩を使い、6ヶ月以上じっくり長期熟成させた無添加の信州こうじ味噌です。粒が大きい国産大豆を、丁寧に脱皮し蒸煮することで、滑らかに煮上げています。このふっくらと蒸煮した国産大豆と、甘みのある国産米を使った米麹(10割麹)、海水塩を平釜炊きしてつくったにがり塩を、信州・中央アルプスの麓で丁寧に仕込みました。素材由来のしっかりとしたうま味とまろやかな味わいに仕上げています。
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Graduate School of Environmental Sceince, Hokkaido University